Za tiste, ki ste ljubitelji govedine, se s tem zagotovo strinjate zrezek je kralj različnih predelanih mesnin. Najpomembnejši del pri prehranjevanju zrezek je stopnja zrelosti. Razlog je v tem, da lahko določi raven užitka zrezek najbolj bistvenega. Ali poleg slastnega okusa dejansko vpliva na stopnjo zrelosti zrezek na tvoje zdravje? Ali je varno zaužiti zrezekredko? ali dobro opravljeno najbolj zdravo? Na vsa ta vprašanja bomo odgovorili v naslednji razlagi.
Vrste stopnje zrelosti zrezek
Stopnja zrelosti zrezek odlikujejo ga barva, tekstura, sočnost ali vsebnost vlage v mesu po kuhanju in notranja temperatura zrezek the. Iz teh različnih ravni bodo ustvarjeni različni okusi in teksture. Na splošno stopnja zrelosti zrezek razdeljen na pet, in sicer: 1. Redko
Zrezek s stopnjo zrelosti redko Ima rjavkaste stranice, na zunanji strani so rahlo zoglenele, sredina pa je še vedno svetlo rdeče barve, značilne za surovo meso. Zunanjost, ko jo držite, bo ob dotiku središča topla in hladnejša. Notranja temperatura zrezekredko se giblje od 50°C do 55°C. Zrezek redki ima raven sočnost najvišji je označen z rdečo tekočino, ki poči, ko se razcepi. 2. srednje redka
Zrezeksrednje redka je ena stopnja zrelosti zrezek najbolj priljubljena, ker ima raven sočnost ki je še vedno voden, ni veliko drugačen od zrezekredko vendar s teksturo, ki je navzven trša, znotraj pa mehkejša. Stranice so rjavkaste barve, zgornja in spodnja karamelizirana do temno rjave barve z rdečo do rožnato sredino. Notranja temperatura se giblje od 55-57°C. 3. srednje
Zrezeksrednje na sredini ima svetlo rožnato prevleko, stranice so rjave, zgornji in spodnji pa popečeni, vendar ne zoglenili. po teksturi, zrezeksrednje na dotik je tesen in izceja rdeč sok. Temperatura v mesu se giblje od 60-65°C. 4. srednje dobro
Če vam ni všeč barva mesa zrezek ki je rdeča, a še vedno želim čutiti sočnost zadostno, srednje dobro je odgovor. Stopnja zrelosti zrezeksrednje dobro bledo rožnata v sredini in sivkasto rjava v preostalem delu mesa. Tekstura je čvrsta in nekoliko trda, a na sredini še vedno mehka. Notranja temperatura mesa se giblje od 68-74°C. 5. Dobro opravljeno
Stopnja zrelosti zrezekdobro opravljeno ali popolnoma zrela ima na sredini sivkasto rjavo barvo, tekstura je nekoliko trda in suha z sočnost najnižji. Če ostane voda, je običajno bledo rjave ali svetlo sive barve in ne rdeče. Notranja temperatura mesa se giblje od 77°C in več. [[Povezan članek]] Stopnja zrelosti zrezek kateri je najbolj zdrav?
Večina Indonezijcev naroča pogosteje zrezek s stopnjo zrelosti dobro opravljeno ker ni nenavadno videti rdečo tekočino, kot je kri, ki teče po mesu, ki ga je treba jesti. Čeprav tekočina ni kri, ampak mioglobin. Mioglobin je beljakovina, ki shranjuje kisik v mišicah sesalcev. Ko je meso kuhano, bo mioglobin sčasoma temnejši in počrnil. Mioglobin v zrezek z nižjo stopnjo zrelosti srednje dobro ni popolnoma spremenjena, zato je barva še vedno rdečkasta. Poleg tega ima meso, ki ni popolnoma kuhano, več vode, tako da kombinacija mioglobina in preostale vode v mesu naredi zrezek izločajo rdečo tekočino, ki velja za kri. Myogoblin je varen za uživanje in je po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje (NIH) dovolj dober vir železa, da ga lahko uživamo v zmernih količinah. Ugotovimo lahko, da rdeča tekočina teče po zrezek s stopnjo zrelosti redko oz srednje redka varno za zdravje. Poznavalci in poznavalci hrane zrezek tudi pogosto navaja, da prehranjevanje zrezekredko je bistvo prehranjevanja zrezek, medtem ko zrezeksrednje redka je najbolj odporen na naročilo. Vendar pa ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) priporoča zrezek ki je varna za uživanje je zrezek z notranjo ali notranjo temperaturo, ki doseže 62,8 °C, potem ko jo pustite 3 minute po odstranitvi. Če pogledate ta merila, to pomeni zrezek s stopnjo zrelosti od srednje do višje, ki jo USDA šteje za varno. Razlog je v tem, da če je notranja temperatura mesa nižja od 62,8°C, potem temperatura ne zadostuje za uničenje bakterij, ki so prisotne v mesu. Ista stvar z zrezekredko ki ima najnižjo stopnjo zrelosti, zrezekdobro opravljeno ima tudi nevarno stran. V raziskovalni reviji je navedeno, da zrezekdobro opravljeno možnost daljšega gorenja, tako da je možnost za proizvodnjo rakotvornih snovi, ki lahko sprožijo raka, večja. Laboratorijski testi kažejo, da se heterociklični amin nahaja v večini mesa dobro opravljeno lahko povzroči večje tveganje za raka debelega črevesa, dojk, prostate in trebušne slinavke. Zato, če raje naročite zrezek s stopnjo zrelosti dobro opravljeno, pazite, da meso ne preseže kuhane temperature oz prekuhano. Prav tako je pomembno, da ne pozabite jesti rdečega mesa zmerno. Svetovni inštitut za raziskave raka WCRF meni, da je vnos rdečega mesa dober za zdravje tri porcije na teden ali ekvivalent 350-500 gramov. Uživanje več rdečega mesa, kot ga pogosto zaužijemo, je povezano z večjim tveganjem za razvoj nekaterih vrst raka. Podobno kot nasvet WCRF je študija pokazala, da lahko prekomerno uživanje rdečega mesa poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa II, koronarne srčne bolezni in raka debelega črevesa in danke. Stopnja zrelosti zrezek sicer določa dobroto, vendar vedno poskrbite, da boste dali prednost svojemu zdravju. Če narediš zrezek sami, lahko popestrite zrezek pred kuhanjem s pomarančnim sokom, začimbami in kisom, ki naj bi preprečil nastanek rakotvornih snovi. Ne pozabite vedno hraniti porcij in kuhati pri pravi temperaturi. Ali lahko nosečnice jedo zrezek?
Pravzaprav lahko nosečnice med nosečnostjo jedo zrezek. Ta hrana je polna hranilnih snovi, ki bodo koristne za zdravje matere in ploda. Na žalost, če ste poznavalec zrezek s stopnjo zrelostiredko, priporočamo, da najprej spremenite vrstni red do konca nosečnosti. Če uživate kakovostno meso, vam ni treba skrbeti za nevarnost bolezni. Pravzaprav lahko surovo ali nekuhano meso dejansko vsebuje bakterije.