Ni skrivnost, da so številnim živilom med proizvodnim procesom dodani konzervansi, da se ohrani njihova kakovost in svežina. Sam konzervans je aditiv za živila, ki preprečuje ali zavira kvarjenje, ki ga povzročajo bakterije, virusi in glive. Konzervansi za živila so pogosto povezani s hudimi učinki na zdravje. Vendar niso vsi konzervansi škodljivi. Sladkor in sol sta primera naravnih konzervansov za živila. Poleg obeh obstaja več umetnih konzervansov, ki še vedno veljajo za varne za prehrano ljudi v normalnih količinah.
Umetni konzervansi za živila, ki so varni za uživanje
Z Uredbo vodje Agencije za nadzor hrane in zdravil (BPOM) št. 36 iz leta 2013 je BPOM uredil pet vrst umetnih konzervansov, ki se lahko dodajajo živilom, in najvišjo mejo njihove uporabe. Karkoli? 1. Sorbinska kislina
Sorbinsko kislino lahko naravno najdemo v sadju, zlasti v jagodičevju. Toda če se uporablja kot konzervans, je treba to kislino najprej obdelati. Sorbinska kislina se najpogosteje uporablja za konzerviranje živil kot nprvino, siri, kruh, pecivo in meso. Ti umetni konzervansi so učinkoviti pri zaviranju rasti plesni, ki lahko pokvari hrano in povzroči bolezni. Čeprav je ocenjena kot varna za redno uporabo in ni povezana s tveganjem resne bolezni, lahko sorbinska kislina pri nekaterih ljudeh povzroči alergije. Alergijske reakcije, ki se pojavijo, so običajno blage. 2. Benzojska kislina in natrijev benzoat Benzojska kislina se večinoma uporablja v obliki njene soli, in sicer natrijevega benzoata. Kisla različica je netopna v vodi. Natrijev benzoat deluje tako, da zavira rast potencialno škodljivih mikroorganizmov in s tem preprečuje kvarjenje. Ta umetni konzervans za živila je zelo učinkovit za konzerviranje kisle hrane, kot so soda, pakiran limonin sok, solatni prelivi (prelivi), sojino omako in druge začimbe. Vendar pa je varnost natrijevega benzoata še vedno pogosto vprašljiva. Različne študije so te konzervanse za živila povezale s povečanim tveganjem za vnetje, Motnje pozornosti s hiperaktivnostjo (ADHD) in debelost. Za dokaz stranskih učinkov tega konzervansa za živila so še potrebne nadaljnje in širše študije. 3. Sulfiti
Znan tudi kot žveplov dioksid. Sulfiti se pogosto uporabljajo za konzerviranje živil, kot so meso, sadje, sadni sokovi, zelenjava, sirupi, vino, in marmelado. Ta umetni konzervans je sposoben preprečiti vdor mikroorganizmov v hrano, tako da se ohranja kakovost in kakovost. Poleg tega lahko sulfiti pomagajo ohranjati barvo hrane. Sulfiti lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo alergije, k temu pa so bolj nagnjeni ljudje z astmo. Če ste astmatik in menite, da ta konzervans za živila povzroči ponovitev vaših simptomov, lahko opravite test alergije, da se prepričate. Če rezultati testov pokažejo, da ste alergični na sulfite, vam svetujemo, da se izogibate tovrstnim konzervansom. Pred nakupom hrane ali pijače preverite etiketo na embalaži. Sulfite lahko navedemo z drugimi izrazi, kot npr kalijev bisulfit oz metabisulfit. 5. Nitrati in nitriti
Tako nitrate kot nitrit najdemo v zelenjavi in jih lahko proizvede človeško telo. Nitrati in nitriti so uporabni za preprečevanje razvoja škodljivih bakterij, dodajanje slanega okusa hrani in dajejo mesu rdečo ali rožnato barvo. Oboje je pogosto vključeno v predelano meso, kot so klobase, slanina, in šunka. Za ta dva umetna konzervansa se pogosto domneva, da sta razlog, da lahko predelano meso poveča tveganje za raka. Vendar ni nobene raziskave, ki bi dejansko dokazala to trditev. Nove težave lahko nastanejo, če je nitrit izpostavljen visoki vročini in se pomeša z aminokislinami. Ta postopek lahko pretvori nitrit v spojino, imenovano nitrozamin. Obstaja veliko vrst nitrozamin in za večino je znano, da povzroča raka. 5. Nisin Nisin je umetni konzervans za živila, proizveden iz mlečnokislinskih bakterij z imenom Podvrsta Lactococcus lactislaktis. Glede na številne študije se nizin lahko bori proti različnim vrstam gram-pozitivnih bakterij in spor. Vendar se ta spojina šteje za manj učinkovito pri izkoreninjenju gram-negativnih bakterij, kvasovk in gliv. Nisin se pogosto uporablja za konzerviranje naravnih in topljenih sirov, mlečnih izdelkov, kruha, konzervirane hrane, mesa in rib, jogurta, solatnih prelivov (prelivi) in alkoholne pijače. [[Povezan članek]] Opombe iz SehatQ
Skoraj vsaka predelana hrana je predelana s konzervansi, ne glede na to, ali je naravna, kot sta sol in sladkor ali umetna. Namen konzervansov za živila je, da hrana traja dlje in ostane varna za uživanje. Vsi konzervansi za živila niso škodljivi. Obstaja več konzervansov za živila, ki so v določenih količinah varni za uživanje. Kljub temu uživanje preveč predelane hrane pomeni, da ste v telo vnesli veliko konzervansov. To lahko poveča tveganje za debelost, hipertenzijo, bolezni srca in raka. Zato bodite vedno pozorni na sestavo uporabljenih sestavin na etiketah, navedenih na embalaži. Ne dovolite, da škoduje vašemu zdravju.