Ko smo že pri ojačevalcih okusa, seveda že poznate mononatrijev glutamat ali MSG. A očitno je v hrani še več drugih vrst ojačevalcev okusa. Eden od ojačevalcev okusa poleg MSG je dinatrijev gvanilat. Več o dinatriju.
Spoznajte dinatrijev gvanilat in njegov izvor
Dinatrijev gvanilat ali dinatrijev gvanilat je eden od dodatkov, ki se običajno mešajo v hrani, vključno s predelano hrano. Dinatrijev gvanilat lahko najdemo v različnih kategorijah hrane, od žit, instant rezancev in celo energijskih pijač. Kemično je natrijev gvanilat pridobljen iz nukleotida, imenovanega gvanozin monofosfat ali GMP. Natrijev gvanilat se običajno proizvaja iz škroba tapioke. Poleg tapiokinega škroba lahko ta ojačevalec okusa pripravimo tudi iz gob, kvasa in morskih alg.Zanimljivost pri uporabi dinatrijevega gvanilata je njegova sposobnost dodajanja jedi "umami" okusa. Umami, ki velja za 5. osnovni okus, je povezan s slanim in slastnim okusom, ki se razlikuje od slanega, sladkega, kislega in grenkega. Okus umamija lahko izboljšate s kombinacijo natrijevega gvanilata in MSG.Uporaba dinatrijevega gvanilata kot arome za živila
Dinatrijev gvanilat se lahko uporablja z MSG ali morda za nadomestitev MSG.1. V kombinaciji z MSG
Mononatrijev glutamat ali MSG je zelo priljubljena aroma. Spojine, kot je glutamat, lahko povečajo, kako jezik zazna sol v hrani. Skupaj z MSG lahko dinatrijev gvanilat okrepi okus hrane. Kombinacija MSG z GMP izdelki (predhodnik dinatrijevega gvanilata) naj bi bila celo osemkrat močnejša od MSG brez GMP. Z drugimi besedami, če pustite zdravstvena tveganja ob strani, so živila, ki so pomešana s kombinacijo MSG z dinatrijevim gvanilatom, bolj okusna.2. Kot nadomestek za MSG
Poleg tega, da se kombinira, se dinatrijev gvanilat včasih doda hrani tudi kot nadomestek za MSG. Za zamenjavo MSG se dinatrijev gvanilat običajno kombinira z dinatrijevim inozinatom. Sam dinatrijev inozinat je ojačevalec okusa, pridobljen iz inozinske kisline.Živila, ki vsebujejo dinatrijev gvanilat
Obstaja veliko vrst živil, ki vsebujejo dinatrijev gvanilat. Ta živila vključujejo:- Žitarice
- Instant rezanci
- Prigrizek
- omaka
- testenine
- Meso, ki je dobilo sol (za postopek konzerviranja)
- Energijska pijača
- Konzervirana zelenjava
- Ustekleničena mešanica začimb