Dinatrijev gvanilat kot ojačevalec arome hrane, ali je varen?

Ko smo že pri ojačevalcih okusa, seveda že poznate mononatrijev glutamat ali MSG. A očitno je v hrani še več drugih vrst ojačevalcev okusa. Eden od ojačevalcev okusa poleg MSG je dinatrijev gvanilat. Več o dinatriju.

Spoznajte dinatrijev gvanilat in njegov izvor

Dinatrijev gvanilat ali dinatrijev gvanilat je eden od dodatkov, ki se običajno mešajo v hrani, vključno s predelano hrano. Dinatrijev gvanilat lahko najdemo v različnih kategorijah hrane, od žit, instant rezancev in celo energijskih pijač. Kemično je natrijev gvanilat pridobljen iz nukleotida, imenovanega gvanozin monofosfat ali GMP. Natrijev gvanilat se običajno proizvaja iz škroba tapioke. Poleg tapiokinega škroba lahko ta ojačevalec okusa pripravimo tudi iz gob, kvasa in morskih alg.Zanimljivost pri uporabi dinatrijevega gvanilata je njegova sposobnost dodajanja jedi "umami" okusa. Umami, ki velja za 5. osnovni okus, je povezan s slanim in slastnim okusom, ki se razlikuje od slanega, sladkega, kislega in grenkega. Okus umamija lahko izboljšate s kombinacijo natrijevega gvanilata in MSG.

Uporaba dinatrijevega gvanilata kot arome za živila

Dinatrijev gvanilat se lahko uporablja z MSG ali morda za nadomestitev MSG.

1. V kombinaciji z MSG

Mononatrijev glutamat ali MSG je zelo priljubljena aroma. Spojine, kot je glutamat, lahko povečajo, kako jezik zazna sol v hrani. Skupaj z MSG lahko dinatrijev gvanilat okrepi okus hrane. Kombinacija MSG z GMP izdelki (predhodnik dinatrijevega gvanilata) naj bi bila celo osemkrat močnejša od MSG brez GMP. Z drugimi besedami, če pustite zdravstvena tveganja ob strani, so živila, ki so pomešana s kombinacijo MSG z dinatrijevim gvanilatom, bolj okusna.

2. Kot nadomestek za MSG

Poleg tega, da se kombinira, se dinatrijev gvanilat včasih doda hrani tudi kot nadomestek za MSG. Za zamenjavo MSG se dinatrijev gvanilat običajno kombinira z dinatrijevim inozinatom. Sam dinatrijev inozinat je ojačevalec okusa, pridobljen iz inozinske kisline.

Živila, ki vsebujejo dinatrijev gvanilat

Obstaja veliko vrst živil, ki vsebujejo dinatrijev gvanilat. Ta živila vključujejo:
  • Žitarice
  • Instant rezanci
  • Prigrizek
  • omaka
  • testenine
  • Meso, ki je dobilo sol (za postopek konzerviranja)
  • Energijska pijača
  • Konzervirana zelenjava
  • Ustekleničena mešanica začimb
Zanimivo je, da se dinatrijev gvanilat naravno pojavlja tudi v živilih, kot so ribe in gobe. Posušene gobe šitake lahko vsebujejo 150 miligramov natrijevega gvanilata na vsakih 100 gramov.

Ali obstajajo negativni učinki dinatrijevega gvanilata?

Po podatkih Uprave za hrano in zdravila (FDA) v Združenih državah je dinatrijev gvanilat ojačevalec okusa, ki je varen za uživanje. Tudi ob upoštevanju Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) – da so ti dodatki varni za uživanje. Vendar še ni jasen varen odmerek uporabe dinatrijevega gvanilata kot arome in ojačevalca okusa. Razlog je v tem, da ni bilo opravljenih veliko raziskav, povezanih s temi dodatki. Vsekakor vam svetujemo, da omejite uživanje predelane hrane, da zmanjšate vnos aditivov.

Skupine, ki bi morale omejiti vnos natrijevega gvanilata

Če ste preobčutljivi za MSG in najdete izdelek, ki vsebuje dinatrijev gvanilat, bodite bolj pozorni na to, ali izdelek vsebuje tudi MSG. Kot je navedeno zgoraj, se dinatrijev gvanilat in MSG pogosto mešata skupaj. Simptomi preobčutljivosti na MSG vključujejo glavobole, mišično napetost in zardevanje obraza. MSG je običajno na etiketah živil naveden kot glutamat in glutaminska kislina. Če ste v preteklosti imeli ledvične kamne sečne kisline, se morate izogibati tudi živilom, ki vsebujejo dinatrijev gvanilat. Razlog je v tem, da se gvanilat pogosto presnavlja v purine, vrsto spojine, ki lahko poveča raven sečne kisline. [[Povezan članek]]

Opombe iz SehatQ

Dinatrijev gvanilat je dodatek, ki se doda za izboljšanje okusa hrane. Institucije, kot je FDA, kategorizirajo dinatrijev gvanilat kot varen dodatek - čeprav mora biti njegova poraba omejena. Če imate še vedno vprašanja glede dinatrijevega gvanilata, lahko vprašaj zdravnika v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Aplikacija SehatQ je brezplačno na voljo na naslovu Appstore in Playstore ki zagotavljajo zanesljive zdravstvene informacije.