Od številnih vrst govejega mesa sta v zrezke najbolj predelana pecivo in file. Ali veste, kakšna je razlika med pečjo in pecivo? Lonec in filet pravzaprav pomenita srednji del krave, ki vsebuje meso. Različni deli, zato so okus in konture govejega mesa različni. Goveje meso najdemo v rebrih in fileju, ker sta najbolj oddaljena od rogov in kopit. Medtem so najbolj žvečljivi in trdi deli govedine na ramenih in nogah, ker se najpogosteje uporabljajo za premikanje in delo. Tukaj je razlika med filejem in filojem, ki jo morate vedeti. [[Povezan članek]]
Razlika med govejim filejem in govejim filejem
Rez govejega mesa s priimkom 'lefej' označuje mehak del mesa, zato je najbolj primerno za uživanje zrezkov, predvsem glede na stopnjo pečenosti
srednje redka. Predelava 'lečjega' mesa ni potrebna, saj ima ta vrsta mesa v bistvu že prijeten okus. Čeprav sta oba reza za ledja, je razlika med filojem in filojem zelo osnovna, in sicer:
1. Razlike glede na teksturo mesa
Kaj je bolj mehko, pecivo ali filo? Pravzaprav je filet bolj nežen kot pečenka. Tekstura fileja je bolj žvečljiva in žilava v primerjavi s filejem, ki je na splošno bolj nežen. Poleg tega je goveji file tudi debelejši od fileja.
2. Razlika med pecivo in pecivo temelji na vsebnosti maščob in beljakovin
Med ostalimi vrstami govejega mesa sta najmanjša maščoba v pecivu in fileju. Vendar pa ima pečje manj maščobe kot nekateri deli pečje. V 100 gramih peciva je vsebovalo 12-14 gramov maščobe. Medtem ko 100 gramov govejega fileja vsebuje 18-20 gramov maščobe. Razlika med pecivo in pecivo je tudi v vsebnosti beljakovin. Sirlon vsebuje več beljakovin, ki jih v 100 gramih vsebuje 29 gramov beljakovin. Medtem ko 100 gramov fileja vsebuje 18 gramov beljakovin.
3. Razlika v okusu govedine
Če primerjamo, pravzaprav ni velike razlike v okusu med pecivo in pecivo. Vendar je okus po pecivu nekoliko bolj pikanten kot po pecivu.
4. Razlika v trajanju kuhanja mesa
Za peko je potreben krajši čas kuhanja kot za pecivo, ker je tekstura mesa že mehka. Bolj žvečljiva tekstura mesa s pečjo zahteva daljši čas kuhanja, ki je približno 6-10 minut za vsako stran mesa.
Preberite tudi: Ta vrsta predelane govedine je lahko nevarna za zdravjeRazlika med pečjo in pečjo je v hranilni vrednosti
Govedina je v bistvu dober vir živalskih beljakovin za telo. To meso vsebuje vseh (devet) aminokislin, ki jih telo potrebuje za rast in razvoj, zlasti pri tvorbi mišične mase, ki jo spremlja vadba. Poleg tega je goveje meso bogato tudi z različnimi vitamini in minerali. Največ vitaminov v govedini sta B12 in B6, medtem ko so minerali, ki jih lahko dobite, cink, selen, železo in niacin. Vendar pa je zaradi razlike med pecivom ali filejem glede na vsebnost maščobe učinek teh dveh vrst mesa na zdravje tudi nekoliko drugačen. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA) je zgornja peciva dejansko boljša govedina kot fila. Po USDA je zgornji file kategoriziran kot
ekstra pusto meso ali kosi govedine, ki vsebujejo zelo malo maščobe. Na meso, ki je kategorizirano kot
ekstra pusto V tem primeru je skupna vsebnost maščobe največ le 5 gramov na 100 gramov teže mesa. Medtem ko vsebnost nasičenih maščob ne sme biti večja od 2 grama, holesterol pa ne sme presegati 95 miligramov.
Kateri del govejega mesa je mehak za zrezek?
Sam file se deli na zgornji in spodnji del. Za zrezke je treba za zrezek uporabiti zgornjo pecivo, ker je bolj oddaljena od nohtov, tako da ni preveč trda. Če pa želite jesti samo meso na žaru za žar, mleto govedino ali meso na žaru, je lahko spodnji delček prednost. Medtem je odsek govejega fileja znan tudi pod številnimi drugimi imeni, eno od teh je
file mignon. To je najbolj nežen sprednji del fileja in običajno najdražji v primerjavi z ostalimi zadnjicami. Pazite se nepoštenih trgovcev z govejim mesom, ki ponujajo
file mignon, čeprav je tisto, kar prodaja
rit nežna. Ta kos mesa je zadnji del fileja, ki vstopi v območje pečja, tako da ima lastnosti, ki so bolj podobne pečurju, od katerih je eden bolj žvečljiv kot filet.
Preberite tudi: Katere vrste govedine lahko predelate v jedi?Navodila za uživanje peciva in fileja
Odsvetujemo vam prekomerno uživanje govedine zaradi stranskih učinkov, ki lahko povečajo tveganje za različne bolezni, kot so bolezni srca in ožilja do raka debelega črevesa. Ko izbirate goveje meso, tako reže kot rezine, izberite vrsto mesa, ki je bila odstranjena iz maščobe, da dobite kos, ki je označen kot ekstra pusto kos. V nasprotju s pecivom ali rezinami na splošno ekstra pusti kosi mesa vsebujejo le manj maščobe, približno 5-10 gramov maščobe na 100 gramov mesa. Poleg tega ti kosi mesa vsebujejo tudi manj holesterola, zato so varnejši za uživanje tistih, ki imate visok holesterol. Da ostanete varni za uživanje, priporočamo, da omejite porabo govejega mesa na 2-3 porcije na teden z največjo količino 70-80 gramov na porcijo. Ne pozabite obdelati govejega fileja ali govejega fileja, dokler ni kuhano. Če se želite neposredno posvetovati s svojim zdravnikom o razliki med pecivo in pecivo, zlasti glede prehrane, lahko
klepetajte z zdravnikom v aplikaciji za zdravje družine SehatQ.Prenesite aplikacijo zdaj na Google Play in Apple Store.