Spoznajte faze bakterijske predelave jogurta

Priljubljenosti jogurta kot zdrave hrane ni mogoče ločiti od prisotnosti jogurtovih bakterij, med katerimi je ena Lactobacillus acidophilus. To je vrsta dobrih bakterij, ki naravno obstajajo tudi v telesu. Na splošno bakterije L. acidophilus najdemo v črevesju, ustih in nožnici. Te bakterije ne povzročajo bolezni, nasprotno proizvajajo vitamin K in laktazo. Ta encim laktaza pomaga razgraditi sladkorje v mlečnih izdelkih.

Vloga jogurtovih bakterij

Vrsta uporabljenih bakterij bo proizvedla različne vrste jogurta. Jogurtne bakterije so vrsta mikroba, ki je popolnoma neškodljiva. Prav te bakterije lahko spremenijo navadno mleko v okusen jogurt. Obstaja več vrst bakterij, ki se običajno uporabljajo za izdelavo jogurta, vključno z:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Bifidobacterium animalis

Na embalaži je navedena vrsta bakterij, ki se uporabljajo za postopek izdelave jogurta. Proizvajale se bodo različne bakterije, različne vrste jogurta. Da bi lahko mleko spremenili v jogurt, imajo te dobre bakterije vlogo pri fermentaciji. V tem procesu fermentacije se laktozni sladkor v mleku pretvori v mlečno kislino. Mlečna kislina je tisto, zaradi česar je mleko gostejše in ima kisel in rahlo sladek okus. Višja kot je mlečna kislina, se bo pH znižal, tako da bo konsistenca mleka postala gostejša v jogurt. Poleg tega bo vrsta mleka določila, kako bo končni jogurt narejen. Na primer, polnomastno mleko za pripravo jogurta polna maščoba, mleko z nizko vsebnostjo maščob za jogurt z nizko vsebnostjo maščob, kot tudi posneto mleko za nemasten jogurt. Tudi drugi mlečni izdelki, ki jih lahko vključimo v sestavo jogurta, bodo vplivali na njegovo sestavo. Na primer, smetana za uravnavanje vsebnosti maščobe v nemastnem mleku za uravnavanje konsistence jogurta. [[Povezan članek]]

Faze priprave jogurta

Faze priprave jogurta od začetka do njegove uporabe vključujejo:

1. Prilagodite sestavo mleka

Sestavo mleka je treba prilagoditi, da dobimo jogurt s konsistenco po okusu. Včasih lahko dodamo tudi mleko v prahu, da povečamo količino beljakovin, hkrati pa dobimo želeno teksturo. Na tej stopnji se vse sestavine naenkrat dodajo stabilizator.

2. Pasterizacija mleka

Na splošno se mleko pasterizira pri 85 stopinjah Celzija 30 minut ali 95 stopinj Celzija 10 minut. Ta visoka temperatura se uporablja za pretvorbo beljakovin sirotka znotraj njega. Tako bo beljakovina tvorila bolj stabilen gel, da se tekočina pri shranjevanju ne razcepi. Poleg tega visoka temperatura v tem procesu zagotavlja tudi dobro rast bakterij. Jogurt se pred dodajanjem kulture pasterizira, da se zagotovi, da ostane aktivna.

3. Homogenizacija

Naslednji korak je homogenizacija za mešanje vseh surovin. V tej fazi se konsistenca jogurta približuje pričakovanjem.

4. Hlajenje mleka

Nato se mleko ohladi na temperaturo 42 stopinj Celzija, da bo lahko prostor za razvoj kulture. Ta temperatura bo še naprej vzdrževana, dokler pH ne postane 4,5. Ta postopek lahko traja nekaj ur, da nastane jogurtu podobna tekstura (mehki gel).

5. Ohlajanje jogurta

Ko boste dobili želeno teksturo, se bo temperatura znižala na 7 stopinj Celzija. Cilj je ustaviti proces fermentacije. Po petih zgornjih stopnjah se dodajo druge alternative, kot so sadje in okusi. Koraki se lahko razlikujejo glede na vrsto jogurta, ki ga pripravljate. Na koncu bo jogurt zapakiran po okusu. [[Povezan članek]]

Opombe iz SehatQ

Jogurtne bakterije imajo zelo pomembno vlogo pri procesu pretvorbe mleka v jogurt. Strokovnjaki menijo, da bo uživanje dobrih bakterij pomagalo vzdrževati ravnovesje bakterij v telesu. Poleg tega lahko uživanje živil z visoko vsebnostjo probiotikov, kot je jogurt, tudi prepreči rast čezmernih gliv, ki povzročajo bolezni.