4 zdrava živila iz mlečnokislinske fermentacije

Ko gre za mlečnokislinsko fermentacijo, morda niste seznanjeni z izrazom. Vendar pa ste morda dejansko pogosto slišali ali celo jedli hrano, proizvedeno s tem postopkom. Mlečnokislinska fermentacija je proces predelave hrane, pri katerem se uporabljajo mlečnokislinske bakterije iz skupine bakterij po Gramu. Bakterije, izbrane v tem postopku, morajo biti tudi nedihalne in ne tvorijo spor, da bi iz vsebnosti ogljikovih hidratov v fermentirani hrani proizvajale mlečno kislino. V preteklosti so bakterije, ki se uporabljajo v procesu mlečnokislinske fermentacije, običajno bakterije Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, in Streptokok. Zdaj pa se lahko pri procesu uporabijo tudi druge bakterije, čeprav jih ni preveč. Bakterije pri tej fermentaciji delujejo tako, da spremenijo kulturo hrane v tako kislo, da drugi mikroorganizmi ne morejo preživeti v hrani. bakterije Leuconostoc in streptokok, na primer lahko zniža pH hrane na 4 ali 4,5 Lactobacillus in Pediococcus lahko zniža pH na 3,5.

Katera živila gredo skozi proces mlečnokislinske fermentacije?

Mlečnokislinska fermentacija je nedvomno eden najpreprostejših procesov predelave hrane, vendar daje končnemu izdelku značilen okus. Poleg izboljšanja okusa hrane se izvaja tudi fermentacija, da se določenim živilskim sestavinam podaljša življenjska doba. Ni presenetljivo, da je mlečnokislinska fermentacija eden najbolj priljubljenih procesov predelave hrane v Aziji. Od rib, riža, zelenjave, sadja do mleka je mogoče predelati z dodajanjem dobrih bakterij, da se izboljša kakovost in okus teh živil. Nekatera živila, proizvedena s tem postopkom, vključujejo:

  • Jogurt

Eden od vrhunskih izdelkov, proizvedenih z mlečnokislinsko fermentacijo, je jogurt. Jogurt je narejen iz fermentiranega kravjega mleka z uporabo mlečnokislinskih bakterij in bifidobakterij. Čeprav je jogurt narejen iz kravjega mleka, je varen za uživanje ljudi, ki imajo intoleranco za laktozo, ker je proces fermentacije pretvoril laktozo v mlečno kislino. Zaradi tega postopka postane jogurt kiselkast okus. Jogurt sam po sebi ima številne koristi za zdravje, kot so zdrave kosti. Pri otrocih naj bi dajanje navadnega jogurta tudi lajšalo drisko in druge prebavne težave.

  • Tempe

Živila, ki so predelana z mlečnokislinsko fermentacijo, imajo običajno kisel okus, ne pa tempeh. Ta indonezijska hrana ima značilen okus, ki je kombinacija soje z gobami ali kvasom, ki se uporablja pri fermentaciji. Tempeh je med vegetarijanci zelo priljubljen kot nadomestek za meso. Razlog je v tem, da je ta hrana bogata z vitaminom B12, ki ga običajno najdemo v živalskem mesu, ribah in izdelkih iz njih, kot so mleko in jajca. [[Povezan članek]]

  • Kimchi

Na podlagi rezultatov raziskav je ta južnokorejska hrana iz zelja narejena tudi s fermentacijo mlečne kisline, natančneje z uporabo bakterij. Lactobacillus kimchii. Čeprav ima kimči okus kislega in začinjenega, ima koristi za zdrav prebavni sistem. Zelje, predelano v kimči, je tudi bogato z različnimi vitamini in minerali, vključno z vitaminom K, riboflavinom (vitamin B2) in železom. Vse te sestavine bodo koristile vašemu zdravju.

  • Kumarice

Če druga živila potrebujejo dodatne bakterije v procesu fermentacije, ne tako pri kislih kumaricah. Razlog je v tem, da kumara že vsebuje lastne probiotične bakterije, ki lahko naredijo okus kumarskega mesa kiselkastega, če ga pomešajo z vodo in soljo, ki jo nato pustijo nekaj časa. Kumarice so zelo malokalorične in so dober vir vitamina K. Na žalost so ta živila tudi bogata z natrijem, zato ni dobro, da jih uživate v presežkih. Poleg zgornjih živil lahko mlečnokislinsko fermentacijo izvajamo tudi na več drugih živilih in tako proizvajamo hrano z značilnim okusom. Nekatera od teh živil vključujejo beli kruh, sir, fermentirano mleko, kefir, miso, sojino omako, salamo.