Tempe je tradicionalna indonezijska hrana iz fermentirane kuhane soje. Proces fermentacije tempeh zahteva plesen ali glivico, zaradi katere se tempeh imenuje Rhizopus oligosporus. Beli micelij glive služi za združevanje sojinih zrn v trdno maso. To je kos celotnega tempeha, ki ga lahko prepoznamo.
Proces tempe fermentacije
Proces tempe fermentacije se lahko razlikuje od enega proizvajalca do drugega. Čeprav so uporabljene gobe za pripravo tempeha enake, se lahko koraki izdelave med seboj razlikujejo. Ta postopek lahko proizvaja tudi različne končne izdelke. V bistvu proces tempeh fermentacije zahteva številne korake, kot so hidratacija soje, delno zorenje, kisanje, luščenje, površinsko sušenje, inokulacija s starterjem, pakiranje v pakete in inkubacija (fermentacija). Raziskavo o proizvodnem procesu tempeha je opravil Noriyuki Okada, raziskovalec z Japonskega nacionalnega inštituta za raziskave hrane. Ta raziskava je bila izvedena pri enem od proizvajalcev tempe v Bogorju. Proces tempeh fermentacije, ki je opisan na podlagi rezultatov študije, je naslednji:- Najprej sojo najprej operemo, da očistimo kamne in umazanijo, ki se drži.
- Poleg tega postopek hidracije poteka tako, da sojina zrna prevrejo na pol pečene v bobnu, da lahko absorbirajo čim več vode.
- Po vrenju sojina zrna čez noč namočimo v vodi, da se razvijejo bakterije, ki tvorijo tempe in proizvajajo mlečno kislino. To se naredi, da se doseže ustrezen pogoj kislosti za rast glive, ki ustvarja tempeh. Mlečna kislina in znižanje pH vrednosti igrata pomembno vlogo pri preprečevanju rasti neželenih bakterij.
- Sledi postopek ročnega odstranjevanja sojine kožice ali teptanja z nogami v vodi. Namen luščenja je olajšati prodiranje micelija glive, ki ustvarja tempe, v vsako sojino seme.
- Po čiščenju z lupine sojo ponovno prekuhamo do vretja.
- Sojina zrna se nato odcedijo in ohladijo, preden se izvede proces fermentacije tempeh.
- Ko se sojina zrna nekoliko ohladijo, se začne postopek fermentacije oziroma cepljenja z uporabo ostankov moke iz tapioke, ki vsebuje glivico, ki proizvaja tempeh.
- Nato se pakiranje izvede s plastičnimi ali bananinimi listi.
- Po zavijanju tempeh pustimo 1-2 dni pri sobni temperaturi za postopek inkubacije, tako da se soja napolni z belim micelijem iz glive, ki tvori tempeh.
- Tempe je pripravljen za uporabo.
Zdravstvene koristi tempeha
Poleg tega, da ga je enostavno dobiti in cenovno ugodno, je tempeh zelo hranljiva hrana, ki ima številne prednosti. Tukaj je nekaj prednosti tempeha, ki jih morate vedeti.- Ohranite krvni tlak
- Nadzirajte holesterol
- Pomagajte premagati problem insulinske rezistence
- Zaščitite srce
- Izboljšajte zdravje kosti
- Lajša vnetje
- Pomagajte razbremeniti vročinski oblivi (vroče vreme) zaradi menopavze.