Razumevanje tipičnega indonezijskega procesa fermentacije Tempe, ki je bil po vsem svetu

Tempe je tradicionalna indonezijska hrana iz fermentirane kuhane soje. Proces fermentacije tempeh zahteva plesen ali glivico, zaradi katere se tempeh imenuje Rhizopus oligosporus. Beli micelij glive služi za združevanje sojinih zrn v trdno maso. To je kos celotnega tempeha, ki ga lahko prepoznamo.

Proces tempe fermentacije

Proces tempe fermentacije se lahko razlikuje od enega proizvajalca do drugega. Čeprav so uporabljene gobe za pripravo tempeha enake, se lahko koraki izdelave med seboj razlikujejo. Ta postopek lahko proizvaja tudi različne končne izdelke. V bistvu proces tempeh fermentacije zahteva številne korake, kot so hidratacija soje, delno zorenje, kisanje, luščenje, površinsko sušenje, inokulacija s starterjem, pakiranje v pakete in inkubacija (fermentacija). Raziskavo o proizvodnem procesu tempeha je opravil Noriyuki Okada, raziskovalec z Japonskega nacionalnega inštituta za raziskave hrane. Ta raziskava je bila izvedena pri enem od proizvajalcev tempe v Bogorju. Proces tempeh fermentacije, ki je opisan na podlagi rezultatov študije, je naslednji:
  1. Najprej sojo najprej operemo, da očistimo kamne in umazanijo, ki se drži.
  2. Poleg tega postopek hidracije poteka tako, da sojina zrna prevrejo na pol pečene v bobnu, da lahko absorbirajo čim več vode.
  3. Po vrenju sojina zrna čez noč namočimo v vodi, da se razvijejo bakterije, ki tvorijo tempe in proizvajajo mlečno kislino. To se naredi, da se doseže ustrezen pogoj kislosti za rast glive, ki ustvarja tempeh. Mlečna kislina in znižanje pH vrednosti igrata pomembno vlogo pri preprečevanju rasti neželenih bakterij.
  4. Sledi postopek ročnega odstranjevanja sojine kožice ali teptanja z nogami v vodi. Namen luščenja je olajšati prodiranje micelija glive, ki ustvarja tempe, v vsako sojino seme.
  5. Po čiščenju z lupine sojo ponovno prekuhamo do vretja.
  6. Sojina zrna se nato odcedijo in ohladijo, preden se izvede proces fermentacije tempeh.
  7. Ko se sojina zrna nekoliko ohladijo, se začne postopek fermentacije oziroma cepljenja z uporabo ostankov moke iz tapioke, ki vsebuje glivico, ki proizvaja tempeh.
  8. Nato se pakiranje izvede s plastičnimi ali bananinimi listi.
  9. Po zavijanju tempeh pustimo 1-2 dni pri sobni temperaturi za postopek inkubacije, tako da se soja napolni z belim micelijem iz glive, ki tvori tempeh.
  10. Tempe je pripravljen za uporabo.
Poleg zgornjih primerov še vedno obstajajo različne različice korakov v procesu izdelave tempeha. Sojo lahko na primer poleg prekuhanja tudi dalj časa namakamo, da lažje olupimo lupino. Ta postopek se lahko izvede pred ali po postopku kisanja. Poleg tega so gobe za pripravo tempeha lahko tudi komercialni kvas, tradicionalni kvas (usar) ali s kulturo Rhizopus oligosporus čist, pridobljen s sodobnimi tehnikami fermentacije. Trajanje inkubacijske faze v procesu tempeh fermentacije je lahko različno in se giblje od 24 do 72 ur. Embalažni material ima tudi veliko izbire, in sicer listi banan, listi varuja, listi tikovine, plastika ali drugi. Pomembno je, da ovoj omogoča kroženje zraka, ker gliva, ki izdeluje tempeh, potrebuje kisik za rast med fermentacijo soje. Različne vrste ovojov lahko ustvarijo tudi različne videze in okuse tempeha. [[Povezan članek]]

Zdravstvene koristi tempeha

Poleg tega, da ga je enostavno dobiti in cenovno ugodno, je tempeh zelo hranljiva hrana, ki ima številne prednosti. Tukaj je nekaj prednosti tempeha, ki jih morate vedeti.
  • Ohranite krvni tlak
  • Nadzirajte holesterol
  • Pomagajte premagati problem insulinske rezistence
  • Zaščitite srce
  • Izboljšajte zdravje kosti
  • Lajša vnetje
  • Pomagajte razbremeniti vročinski oblivi (vroče vreme) zaradi menopavze.
Tempe ima visoko vsebnost nenasičenih maščob in brez holesterola. Tempe lahko tudi pomaga zadovoljiti prehranske potrebe tistih, ki ste na vegetarijanski dieti. Razlog je v tem, da tempeh vsebuje 20 odstotkov beljakovin, ki lahko nadomestijo živalske beljakovine. Tempe je tudi zelenjavni vir za zadovoljevanje potreb po vitaminu B12, ki ga je tudi pogosto težko najti v vegetarijanski prehrani. Če imate vprašanja o zdravstvenih težavah, lahko brezplačno vprašate svojega zdravnika neposredno v aplikaciji za zdravje družine SehatQ. Prenesite aplikacijo SehatQ zdaj v App Store ali Google Play.